蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如何做好職工食堂管理工作？加強檢查，確保食品安全衛(wèi)生，在食堂管理方面，衛(wèi)生安全不容忽視。食堂管理機構(gòu)要定期或不定期地對職工食堂的衛(wèi)生安全情況進行全面檢查，要求從食品采購、運輸、儲存、加工、分餐、洗滌等各環(huán)節(jié)抓起，每年為廚務(wù)人員進行一次健康體檢，杜絕濫用食品添加劑，保證煤氣罐與灶具的安全距離，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全，消除衛(wèi)生安全隱患，給職工創(chuàng)造一個健康的就餐環(huán)境。食堂管理工作是一門大學(xué)問，深入研究總有探討不完的話題，但歸根結(jié)底只有一個目的，那就是提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為做好企業(yè)中心工作提供堅實的后勤保障，真正解決“民以食為天”的大問題，承包食堂價格，同時“打造幸福餐廳，建設(shè)溫馨家園”的活動，讓員工真真切切感受食堂家一般的溫馨服務(wù)。

1. 廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負責(zé)清理。

2. 嚴格遵守食具消毒制度，設(shè)置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。

3. 排氣扇、墻壁、天花要有專人負責(zé)每半月清洗一次

4. 各類用具用完后要及時清理干凈，不準坐在工作臺上。

5. 工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。

6. 當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到規(guī)定地點。

1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2. 冷 柜存放食物要整齊，承包食堂費用，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

3. 不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，安慶承包食堂，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。

5. 食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6. 食品要留樣，保留24小時以上。